“阿星,之后你有时间的时候,再把这种‘麻婆炸弹’的菜谱,重新整理一下,挂在‘阳泉酒家’和‘阳泉酒店’的菜单中怎么样?到时候酒家就定价288一份、酒店中定价68一份,每销售一份,给你分成30%吧。”
“什么?加入‘阳泉酒家’的菜单?这……”赵家兄弟惊呼起来。
对于中华菜系的厨师来说,这几乎可以说是一种殊荣了。
虽然并不是招牌菜,只是加入菜单,但要知道许多三星级的中华菜系流浪厨师,都以有自己开发的菜谱,挂靠在“阳泉酒家”的菜单上为荣的!
而刘昴星现在只有十六岁,最重要的是……这道菜的雏形,仅仅是来源于一次刁难式的考核!
“但是师父……这算是‘火工’吗?”赵亮有些郁闷的问道。
刘昴星主动回答道:“当然了!所谓火工,不仅是指‘火’,而是指对温度的控制!控制低温也同样是厨师应该掌握的内容,就像是冷盘的菜品,不是也有最佳料理温度区间吗?”
当然,具体“半冻内酯豆腐”的做法,如果要推广的话,刘昴星觉得应该还要再改良一下,他之前是去借了液氮喷瓶,之后将一块块切好的内酯豆腐擎在手里、连手带豆腐一起喷!
一般人这么干,估计就可以直接截肢了……
而刘昴星则是利用皮肤的升温,来控制液氮制冷的效果,令其将外层速冻、而内层不至于也一同冻住……
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