毕竟售卖的话，单做这一种馅料，生意都已经好到叫他们忙不过来了，实在没有必要再去摆弄其他口味。
主要这个季节他们这里羊肉便宜，菘菜又是秋末那时候刚收回来的，冬日里也耐储存，所以做这个馅的饺子就很是物美价廉，个个都包得皮薄馅大，一点都不心疼馅料。
说到皮薄馅大，这就很考验技术了，酒楼里现在会包饺子的也不少。
时间长了，规律也都总结出来了，他们包饺子都不是用捏的，而是用挤，挤出来一个个肚皮滚圆的金元宝，个个都是皮薄馅大，一个比一个圆滚滚胖乎乎。
其实包的这么圆，也是为了能省一部分成本，现如今白面的价钱可是比羊肉还要贵些。
在眼下这个年代，也没有什么小麦磨皮机,包饺子用的白面,都是将麦粒先放在石磨里磨过一道,筛出最白最细的小麦芯,再将它们磨成白面粉。
这样人工做出来的白面，自然价钱也就比较高。
剩下那些带皮的粗粒,磨过以后，再筛去麦麸,所得便是粗面，这些也另有用处。
柜台的小食铺会在每日傍晚售卖做的一文钱三个的油渣包子，用的便是粗面,做炸酱面也用粗面，做枣糕也用粗面,也就只有这饺子,才用的白面。
白面这东西着实很精贵,用这白面包出来的大饺子,一斤才卖八文钱,若是换个手笨的，包出来的饺子个个皮厚，那最后指定就得亏本了,卖得越多亏得越多。
现如今小食铺每日光是卖冻饺子，都能卖个好大几百斤,住在安城附近的那些商贾,每每离开的时候,都是几十上百斤地买,城里头也时常有人赶着牛车马车过来买，冻得硬邦邦的大饺子，一箩筐一箩筐往车上搬。
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